Platos 'Dacks

John Michelotti shares what fungi are and how they interact with their environment as well as cultivation techniques. With a focus onto practical, at-home methods you can implement anywhere John will review the process of up-cycling and demonstrate how to grow oyster mushrooms from house-hold waste products like cardboard and coffee grounds. Explore the health benefits of mushrooms and how to harvest and prepare oyster mushrooms that you grow. John aims to empower you to grow and cook your own mushrooms on an at-home scale for years to come! Each participant will receive a PDF of instructions on how to grow oysters indoors.

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Sobre los presentadores:

John Michelotti

As former President of the Mid-Hudson Mycological Association (MHMA), John co-founded the Catskill Regional Mycoflora Project as well as the Gary Lincoff Memorial Scholarship. He serves as Medicinal Mushroom Committee Chair and is a Poison Control Consultant for the North American Mycological Association. He is an instructor for the Wild Mushroom Food Safety Certification courses in NY. He was chosen by the Catskill Center as a “Steward of the Catskills” for his contribution to the environment. He served on the Mushroom Advisory Panel for Certified Naturally Grown to develop ecological standards in mushroom production. John has presented at the New York Botanical Gardens, Telluride Mushroom Festival, and North American Mycological Association Annual Foray, as well as several colleges and universities. His goal is to educate and inspire people to work with fungi to improve their health, communities, and the environment.

Angel y Lauren hablarán sobre la historia y la importancia del Proyecto de Maíz Blanco Iroqués, situado en la tierra ancestral del pueblo Séneca en Victor, NY. Utilizarán el medio de la narración para transmitir conocimientos a lo largo de esta presentación interactiva. Se ofrecerá una visita al Proyecto Iroquois White Corn. Fotos por cortesía de los Amigos de Ganondagan

Sobre los presentadores:

Angel Jimerson (Clan Séneca/Herón)

Angel, que creció en Ganondagan, ha participado en el Proyecto Iroquois de Maíz Blanco desde que éste llegó a Ganondagan en 2012. Comenzó a trabajar en el Programa Juvenil del Proyecto Maíz Blanco Iroqués, y más tarde dirigió el grupo de jóvenes. Desde entonces, Ángel ha desempeñado varias funciones dentro del Proyecto, incluyendo alcances culturales, talleres y demostraciones, compartiendo sus conocimientos en el ámbito académico, en conferencias, eventos y, últimamente, de forma virtual.

Actualmente, Ángel desempeña el papel de Director de Producción del Proyecto de Maíz Blanco Iroqués. Su pasión por el minimalismo, la sostenibilidad y la soberanía alimentaria son un reflejo directo de sus valores, cultura y tradiciones Haudenosaunee.

Lauren Jimerson (Clan Séneca/Herón)La Sra. Kolman, antigua gestora del Proyecto de Maíz Blanco Iroqués, creció en la reserva india de Cattaraugus aprendiendo las tradiciones de la administración del maíz blanco a través de su abuelo. Le gusta cocinar con alimentos ancestrales para crear platos para el paladar moderno.

Aprenda todo sobre el resurgimiento de una economía de granos locales a escala humana aquí mismo en las Adirondacks. Únase a Dan Rivera, panadero, agricultor y molinero de la granja Triple Green Jade, y comparta con él recetas y técnicas para llevar a su mesa más cereales integrales locales. Se tratarán recetas de galletas, bollos, galettes e incluso pasta.

Sobre el presentador:

Dan Rivera nació en el Bronx y creció en el lago Carmel rodeado de una herencia familiar de comida italiana y puertorriqueña. Desde muy joven conoció la increíble cocina basada en ingredientes sencillos y frescos.

Dan y su esposa Kimmy pusieron en marcha la granja Triple Green Jade desde cero en el fértil y bucólico valle de Champlain, en los Adirondacks. Construyeron un horno de pan de leña, compraron un molino de piedra para moler su propia harina, pusieron en marcha una explotación ganadera basada en los pastos y, lo que es más importante, se ganaron la confianza de los "amantes del pan y de la comida" en el mercado agrícola. Dan y Kimmy están ahora explorando el agroturismo, manteniéndose fieles a su visión de crear una granja ecológica que proporcione alimentos locales que reflejen la belleza salvaje y natural de los Adirondacks.

Acompáñenos en una deliciosa velada de cocina de invierno en la que participarán profesores y estudiantes del Programa Culinario y de Hostelería del Paul Smith's College, el Colegio de los Adirondacks. El chef Kevin y los estudiantes cubrirán una variedad de técnicas emocionantes para utilizar las hortalizas de raíz como chirivías, apio, zanahorias, colinabos, nabos e incluso cebollas.

Sobre el chef:

El chef Kevin es natural de Sylvan Beach, en el condado de Oneida, y se graduó en el Culinary Institute of America. Anteriormente trabajó como chef ejecutivo en el complejo turístico The Point, en el lago Upper Saranac, y fue el chef ejecutivo del Lake Placid Lodge. Es profesor asistente en Paul Smith's y chef ejecutivo certificado.

Aprenda a hacer cuadrados de coco con un libro de cocina local de principios del siglo XX.