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Plats de 'Dacks

Les odeurs qui émanent des cuisines des Adirondacks relient les personnes qui vivent dans cette région à des lieux situés bien au-delà de la Blue Line. Les plats régionaux peuvent célébrer les ingrédients les plus exotiques ou trouver leurs racines dans les traditions alimentaires de base des populations immigrées. Essayez ces plats de l'Adirondack.

Vous avez manqué une émission ? Les enregistrements seront disponibles ci-dessous après chaque émission en direct.

Vous pouvez également être intéressé par nos précédents Programmes "Taste of the Adirondacks".

Événements à venir

Tasty Tales with Chris Shaw

février 22 | 7:00 - 8:00

This program is only offered through Zoom. Join storyteller, musician, and chef Chris Shaw as he cooks Salmon en Papillote...

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Cooking with Mushrooms

avril 5 | 7:00 - 8:00

This program is only offered through Zoom. Join us for a delicious evening of  cooking featuring faculty and students from...

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Cultivation and Cooking -- At-home Oyster Mushrooms

mars 22 | 7:00 - 8:00

This program is only offered through Zoom. John Michelotti shares what fungi are and how they interact with their environment...

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Maïs blanc iroquois séché et tressé par les enveloppes.

Les plats de Dacks : Histoires du projet de maïs blanc iroquois

Enregistré le : 2 mars 2022

Angel et Lauren parleront de l'histoire et de l'importance du projet Iroquois White Corn, situé sur les terres ancestrales du peuple Seneca à Victor, NY. Ils utiliseront le moyen de la narration pour transmettre leurs connaissances tout au long de cette présentation interactive. Une visite du projet Iroquois White Corn sera proposée. Photos avec l'aimable autorisation des Amis de Ganondagan

À propos des présentateurs :

Angel Jimerson (Seneca/Heron Clan)

Photo d'Angel Jimerson (Seneca/Heron Clan) Iroquois White Corn Project, directeur de production.Ayant grandi à Ganondagan, Angel s'est impliqué dans le projet Iroquois White Corn Project depuis qu'il a été amené à Ganondagan en 2012. Il a commencé à travailler dans le cadre du programme jeunesse de l'Iroquois White Corn Project, puis a dirigé le groupe de jeunes. Depuis lors, Angel a rempli plusieurs rôles au sein du projet, notamment des activités de sensibilisation culturelle, des ateliers et des démonstrations, partageant ses connaissances dans le cadre universitaire, lors de conférences, d'événements et, depuis peu, virtuellement.

Actuellement, Angel occupe le poste de directeur de production du projet Iroquois White Corn. Sa passion pour le minimalisme, la durabilité et la souveraineté alimentaire est le reflet direct de ses valeurs, de sa culture et de ses traditions Haudenosaunee.

Lauren Jimerson (Seneca/Heron Clan)ancienne chef de projet du projet de maïs blanc iroquois, a grandi dans la réserve indienne de Cattaraugus où son grand-père lui a transmis les traditions de gestion du maïs blanc. Elle aime cuisiner avec des aliments ancestraux pour créer des plats destinés à la palette moderne.

Une image fractionnée montrant des boules de farce pour des raviolis à la courge butternut et une image des raviolis assemblés dans la paume d'une main.

Les plats de 'Dacks' : Le plaisir des céréales complètes locales

Enregistré le : 16 février 2022

Apprenez tout sur la réémergence d'une économie céréalière locale à l'échelle humaine, ici même dans les Adirondacks. Joignez-vous à Dan Rivera, boulanger, agriculteur et meunier de la ferme Triple Green Jade, qui partagera avec vous des recettes et des techniques pour mettre davantage de céréales complètes locales sur votre table. Des recettes de biscuits, de brioches, de galettes et même de pâtes seront abordées.

À propos du présentateur :

Dan Rivera est né dans le Bronx et a grandi à Lake Carmel, entouré d'un héritage familial de nourriture italienne et portoricaine. Très tôt, il a été initié à une cuisine étonnante basée sur des ingrédients simples et frais.

Dan et sa femme Kimmy ont créé la ferme Triple Green Jade Farm à partir de rien, dans la vallée fertile et bucolique de Champlain, dans les Adirondacks. Ils ont construit un four à pain alimenté au bois, acheté un moulin en pierre pour moudre leur propre farine, lancé un élevage de bétail basé sur l'herbe et, surtout, créé un public fidèle de "têtes à pain et de gourmets" au marché des agriculteurs. Dan et Kimmy explorent maintenant l'agritourisme, tout en restant fidèles à leur vision de créer une ferme écologique qui fournit des aliments locaux reflétant la beauté sauvage et naturelle des Adirondacks.

Un généreux étalage de légumes racines pour un événement virtuel de 'Dacks Dishes.

Les plats de 'Dacks' : Que faire de ces légumes racines d'hiver ?

Enregistré le : 2 février 2022

Rejoignez-nous pour une délicieuse soirée de cuisine d'hiver avec les professeurs et les étudiants du programme de cuisine et d'hôtellerie du Paul Smith's College, le College of the Adirondacks. Le chef Kevin et les étudiants aborderont une variété de techniques passionnantes pour utiliser les légumes racines tels que le panais, le céleri-rave, les carottes, les rutabagas, les navets et même les oignons.

À propos du chef :

Le chef Kevin est originaire de Sylvan Beach, dans le comté d'Oneida, et est diplômé du Culinary Institute of America. Il a précédemment travaillé en tant que chef exécutif au centre de villégiature The Point sur le lac Upper Saranac et a été chef exécutif au Lake Placid Lodge. Il est professeur adjoint au Paul Smith's et chef exécutif certifié.

Série "Plats de Dacks

Carrés à la noix de coco : Partie 1 + 2

Apprenez à faire des carrés de noix de coco à partir d'un livre de cuisine local datant du début des années 1900.

Première partie :

Deuxième partie :

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