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Du pain dans les Adirondacks

Journal de l'Adirondack

Le pain n'est pas propre aux Adirondacks, mais les traditions entourant cet aliment ont joué un rôle important dans la vie des femmes des Adirondacks depuis des générations.

Le pain a tendance à être consistant et était un aliment de base pour les hommes qui travaillaient dans les mines et les exploitations forestières des Adirondacks. De nombreuses routines se sont développées autour de la production de pains "rapides" et de pains à la levure. Ils jouaient un rôle clé dans la vie domestique, et les femmes des Adirondacks ont développé de nouvelles recettes pour mieux utiliser les articles facilement disponibles.

Dans la société d'aujourd'hui, le pain acheté en magasin est considéré comme allant de soi et la plupart des gens ne pensent pas au temps et aux efforts qui ont été consacrés à sa production. Historiquement, avant l'époque de la levure instantanée et des mixeurs électriques, les femmes des Adirondacks devaient planifier leur journée en fonction de ce processus. Bien que cette tâche ne soit pas nécessairement difficile, elle exigeait de la prévoyance et de la planification ; la pâte devait lever et être surveillée.

La plupart des pains ont besoin d'un agent levant comme la levure, mais la levure commerciale a été introduite pour la première fois dans ce pays par Fleishman à l'exposition de Philadelphie en 1876. De nombreuses femmes utilisaient soit une méthode de levage au sel, soit un levain qui nécessitait des soins constants, en le nourrissant régulièrement et en jetant l'excédent. Les levains sont encore utilisés aujourd'hui, principalement dans les pains artisanaux au levain. Il s'agit d'une pâte bouillonnante à base de farine et d'eau qui se charge naturellement de levures présentes dans l'air.

Le pain, les beignets, les crêpes de sarrasin, les petits pains et les brioches étaient tous typiques du régime alimentaire des Adirondacks. Les Adirondackers sont connus pour leur ingéniosité avec les ressources dont ils disposent. À la fin des années 1800, le guide des Adirondacks Bill Nye utilisait des crêpes de sarrasin pour nourrir ses clients. Cependant, il ne s'agissait pas des crêpes légères et moelleuses auxquelles nous pensons aujourd'hui, mais plutôt de "dog-chokers", en raison de l'énorme épaisseur de ces gâteaux.

"Venison and Wheat Cakes" était un plat populaire des Adirondacks, démontrant la dépendance à la nourriture locale. Le cerf est abondant dans les Adirondacks et constituait un élément de base de l'alimentation hivernale des Adirondacks. Une recette de gâteaux de blé prouve à quel point les produits de boulangerie des Adirondacks pouvaient être copieux ; elle demandait de la levure pour gâteau, de l'eau, une tasse de farine de sarrasin et une demi-tasse de farine de maïs et de farine blanche. La pâte levait pendant la nuit et était cuite le lendemain matin sur une plaque chauffée. (Livre de cuisine du gibier sauvage, compilé par Martin Rywell, 1952)

Historiquement, les repas des Adirondacks dépendaient de ce qui était de saison et disponible localement. L'agriculture dans les Adirondacks était une entreprise difficile, et les cultures comme le blé n'étaient pas toujours réussies. Par conséquent, de nombreux Adirondackers ont développé des recettes qui reposaient moins sur le blé acheté en magasin et plus sur les ingrédients qui pouvaient être cultivés localement avec succès, comme le sarrasin et le maïs moulu en farine qui étaient plus accessibles.

Les aliments locaux, entiers et naturels ont refait surface dans notre société et l'art de la boulangerie est un moyen pour les gens de revenir à un mode de vie plus naturel et plus sain. De plus en plus de boulangeries artisanales ont commencé à apparaître dans les Adirondacks et les régions voisines, renouant avec une tradition de pains consistants qui étaient autrefois la base de l'alimentation locale. Vous trouverez d'excellentes boulangeries dans de nombreuses villes du parc. De Rock Hill Bakehouse & Café, situé juste à l'extérieur des Adirondacks, à Moreau, N.Y., qui fournit du pain à de nombreux restaurants et magasins de la région, à Crown Point Bread Company, à Crown Point, N.Y., en passant par Merrick's Bread & Coffee, à Wadhams, N.Y., qui utilise de la farine biologique provenant du moulin de Westport, N.Y., le pain frais local est en train de redevenir un élément de base du régime alimentaire des Adirondacks. Ceci n'est qu'un petit échantillon des boulangeries de la région. Il existe de nombreuses boulangeries merveilleuses d'Old Forge à Keene et de Saranac Lake à North Creek, dans l'État de New York.

Non seulement d'excellents produits de boulangerie faits maison sont fabriqués dans la région, mais la vallée de Champlain abrite également une minoterie qui transforme du blé biologique provenant de trois fermes, dont deux sont situées dans le comté d'Essex, dans l'État de New York.

Le texte suivant est une recette de pain soumise par Mme Granvel R. Hack à un journal régional dans les années 1890 :

"Une bonne recette de pain"

1
D'abord, mélangez un quart tiède, ma fille,
Une moitié de lait échaudé, une moitié d'eau ;
Ajoutez-y deux gâteaux de levure,
Ou le type liquide si vous préférez le moins.
2
Ajoutez ensuite une cuillère à café de sel clair,
Si ce pain n'est pas bon, ce ne sera pas notre faute,
Maintenant, ajoutez le sucre, trois cuillères à café ;
Mélangez bien le tout, car ils doivent être dissous.
3
Versez le tout dans un bol en terre,
Une casserole est tout aussi bonne si elle n'a pas de trou,
C'est le cuisinier et la farine, pas le bol ou la casserole ;
C'est ça, FAIRE LE PAIN QUI FAIT L'HOMME.
4
Laissez maintenant le mélange reposer une minute ou deux,
Vous avez d'autres choses de grande importance à faire,
Tamisez d'abord la farine, utilisez la plus fine du pays ;
Trois quarts est la mesure, Médaille d'or la marque.
5
Certaines personnes aiment un peu de puissance de raccourcissement.
Si c'est votre choix, il suffit de l'ajouter à la farine,
Deux cuillères à soupe de saindoux et mélangez-les ;
Jusqu'à ce que la farine et le saindoux soient mélangés sans aucun doute.
6
Incorporer ensuite la farine au mélange qui est resté debout,
Attendant de jouer son rôle, pour que le pain soit bon.
Mélangez bien le tout, mais pas trop épais ;
Certaines farines donnent un pain qui ressemble plus à une brique.
7
Maintenant, graissez bien un bol et mettez-y la pâte,
Ne remplissez pas le bol, ce serait un péché ;
Car la pâte est bonne et elle va lever,
Jusqu'à ce que vous déclariez qu'elle est deux fois plus grande que l'ancienne.
8
Badigeonnez la pâte de beurre fondu, comme le disent les recettes ;
Couvrez avec une serviette de pain, mettez dans un endroit chaud pour rester.
Deux heures ou plus, pour lever jusqu'à ce que la pâte soit légère,
Quand vous le verrez pousser, vous saurez que tout va bien.
9
Dès qu'il est léger, replacez-le sur la planche ;
Pétrissez-le bien cette fois, voilà du savoir à conserver.
Maintenant, il doit retourner dans le bol une fois de plus,
Et mettez à nouveau à lever pendant une heure environ.
10
Formez délicatement la pâte en pains lorsqu'elle est légère,
Et placez-le dans des moules à pain, graissés juste comme il faut.
Formez chaque pain que vous faites pour remplir à moitié le moule,
Ce pain sera assez bon pour n'importe quel jeune homme.
11
Ensuite, laissez-le lever jusqu'au niveau du moule, pas plus,
Assurez-vous que la température est correcte et ne la placez pas près d'une porte.
Faites très attention aux courants d'air, il n'est pas fait pour geler,
Gardez la pièce bien chaude, disons soixante-douze degrés.
12
Maintenant, mettez au four, c'est prêt à cuire,
Maintenez le feu uniforme, de grands résultats sont en jeu.
Une heure d'attente de plus et vous serez remboursé,
Par le pain qui est digne d'un MAID BIEN RASSEMBLÉ.

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