{"id":870,"date":"2017-04-04T18:56:00","date_gmt":"2017-04-04T22:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.theadkx.org\/?p=870"},"modified":"2021-04-08T01:33:46","modified_gmt":"2021-04-08T05:33:46","slug":"pain-dans-les-adirondacks","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.theadkx.org\/fr\/bread-in-the-adirondacks\/","title":{"rendered":"Du pain dans les Adirondacks"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le pain n'est pas propre aux Adirondacks, mais les traditions entourant cet aliment ont jou\u00e9 un r\u00f4le important dans la vie des femmes des Adirondacks depuis des g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n\n\n\n

Le pain a tendance \u00e0 \u00eatre consistant et \u00e9tait un aliment de base pour les hommes qui travaillaient dans les mines et les exploitations foresti\u00e8res des Adirondacks. De nombreuses routines se sont d\u00e9velopp\u00e9es autour de la production de pains \"rapides\" et de pains \u00e0 la levure. Ils jouaient un r\u00f4le cl\u00e9 dans la vie domestique, et les femmes des Adirondacks ont d\u00e9velopp\u00e9 de nouvelles recettes pour mieux utiliser les articles facilement disponibles.<\/p>\n\n\n\n

Dans la soci\u00e9t\u00e9 d'aujourd'hui, le pain achet\u00e9 en magasin est consid\u00e9r\u00e9 comme allant de soi et la plupart des gens ne pensent pas au temps et aux efforts qui ont \u00e9t\u00e9 consacr\u00e9s \u00e0 sa production. Historiquement, avant l'\u00e9poque de la levure instantan\u00e9e et des mixeurs \u00e9lectriques, les femmes des Adirondacks devaient planifier leur journ\u00e9e en fonction de ce processus. Bien que cette t\u00e2che ne soit pas n\u00e9cessairement difficile, elle exigeait de la pr\u00e9voyance et de la planification ; la p\u00e2te devait lever et \u00eatre surveill\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

La plupart des pains ont besoin d'un agent levant comme la levure, mais la levure commerciale a \u00e9t\u00e9 introduite pour la premi\u00e8re fois dans ce pays par Fleishman \u00e0 l'exposition de Philadelphie en 1876. De nombreuses femmes utilisaient soit une m\u00e9thode de levage au sel, soit un levain qui n\u00e9cessitait des soins constants, en le nourrissant r\u00e9guli\u00e8rement et en jetant l'exc\u00e9dent. Les levains sont encore utilis\u00e9s aujourd'hui, principalement dans les pains artisanaux au levain. Il s'agit d'une p\u00e2te bouillonnante \u00e0 base de farine et d'eau qui se charge naturellement de levures pr\u00e9sentes dans l'air.<\/p>\n\n\n\n

Le pain, les beignets, les cr\u00eapes de sarrasin, les petits pains et les brioches \u00e9taient tous typiques du r\u00e9gime alimentaire des Adirondacks. Les Adirondackers sont connus pour leur ing\u00e9niosit\u00e9 avec les ressources dont ils disposent. \u00c0 la fin des ann\u00e9es 1800, le guide des Adirondacks Bill Nye utilisait des cr\u00eapes de sarrasin pour nourrir ses clients. Cependant, il ne s'agissait pas des cr\u00eapes l\u00e9g\u00e8res et moelleuses auxquelles nous pensons aujourd'hui, mais plut\u00f4t de \"dog-chokers\", en raison de l'\u00e9norme \u00e9paisseur de ces g\u00e2teaux.<\/p>\n\n\n\n

\"Venison and Wheat Cakes\" \u00e9tait un plat populaire des Adirondacks, d\u00e9montrant la d\u00e9pendance \u00e0 la nourriture locale. Le cerf est abondant dans les Adirondacks et constituait un \u00e9l\u00e9ment de base de l'alimentation hivernale des Adirondacks. Une recette de g\u00e2teaux de bl\u00e9 prouve \u00e0 quel point les produits de boulangerie des Adirondacks pouvaient \u00eatre copieux ; elle demandait de la levure pour g\u00e2teau, de l'eau, une tasse de farine de sarrasin et une demi-tasse de farine de ma\u00efs et de farine blanche. La p\u00e2te levait pendant la nuit et \u00e9tait cuite le lendemain matin sur une plaque chauff\u00e9e. (Livre de cuisine du gibier sauvage<\/em>, compil\u00e9 par Martin Rywell, 1952)<\/p>\n\n\n\n

Historiquement, les repas des Adirondacks d\u00e9pendaient de ce qui \u00e9tait de saison et disponible localement. L'agriculture dans les Adirondacks \u00e9tait une entreprise difficile, et les cultures comme le bl\u00e9 n'\u00e9taient pas toujours r\u00e9ussies. Par cons\u00e9quent, de nombreux Adirondackers ont d\u00e9velopp\u00e9 des recettes qui reposaient moins sur le bl\u00e9 achet\u00e9 en magasin et plus sur les ingr\u00e9dients qui pouvaient \u00eatre cultiv\u00e9s localement avec succ\u00e8s, comme le sarrasin et le ma\u00efs moulu en farine qui \u00e9taient plus accessibles.<\/p>\n\n\n\n

Les aliments locaux, entiers et naturels ont refait surface dans notre soci\u00e9t\u00e9 et l'art de la boulangerie est un moyen pour les gens de revenir \u00e0 un mode de vie plus naturel et plus sain. De plus en plus de boulangeries artisanales ont commenc\u00e9 \u00e0 appara\u00eetre dans les Adirondacks et les r\u00e9gions voisines, renouant avec une tradition de pains consistants qui \u00e9taient autrefois la base de l'alimentation locale. Vous trouverez d'excellentes boulangeries dans de nombreuses villes du parc. De Rock Hill Bakehouse & Caf\u00e9, situ\u00e9 juste \u00e0 l'ext\u00e9rieur des Adirondacks, \u00e0 Moreau, N.Y., qui fournit du pain \u00e0 de nombreux restaurants et magasins de la r\u00e9gion, \u00e0 Crown Point Bread Company, \u00e0 Crown Point, N.Y., en passant par Merrick's Bread & Coffee, \u00e0 Wadhams, N.Y., qui utilise de la farine biologique provenant du moulin de Westport, N.Y., le pain frais local est en train de redevenir un \u00e9l\u00e9ment de base du r\u00e9gime alimentaire des Adirondacks. Ceci n'est qu'un petit \u00e9chantillon des boulangeries de la r\u00e9gion. Il existe de nombreuses boulangeries merveilleuses d'Old Forge \u00e0 Keene et de Saranac Lake \u00e0 North Creek, dans l'\u00c9tat de New York.<\/p>\n\n\n\n

Non seulement d'excellents produits de boulangerie faits maison sont fabriqu\u00e9s dans la r\u00e9gion, mais la vall\u00e9e de Champlain abrite \u00e9galement une minoterie qui transforme du bl\u00e9 biologique provenant de trois fermes, dont deux sont situ\u00e9es dans le comt\u00e9 d'Essex, dans l'\u00c9tat de New York.<\/p>\n\n\n\n

Le texte suivant est une recette de pain soumise par Mme Granvel R. Hack \u00e0 un journal r\u00e9gional dans les ann\u00e9es 1890 :<\/p>\n\n\n\n

\"Une bonne recette de pain\"<\/p>\n\n\n\n

1
D'abord, m\u00e9langez un quart ti\u00e8de, ma fille,
Une moiti\u00e9 de lait \u00e9chaud\u00e9, une moiti\u00e9 d'eau ;
Ajoutez-y deux g\u00e2teaux de levure,
Ou le type liquide si vous pr\u00e9f\u00e9rez le moins.
2
Ajoutez ensuite une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel clair,
Si ce pain n'est pas bon, ce ne sera pas notre faute,
Maintenant, ajoutez le sucre, trois cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 ;
M\u00e9langez bien le tout, car ils doivent \u00eatre dissous.
3
Versez le tout dans un bol en terre,
Une casserole est tout aussi bonne si elle n'a pas de trou,
C'est le cuisinier et la farine, pas le bol ou la casserole ;
C'est \u00e7a, FAIRE LE PAIN QUI FAIT L'HOMME.
4
Laissez maintenant le m\u00e9lange reposer une minute ou deux,
Vous avez d'autres choses de grande importance \u00e0 faire,
Tamisez d'abord la farine, utilisez la plus fine du pays ;
Trois quarts est la mesure, M\u00e9daille d'or la marque.
5
Certaines personnes aiment un peu de puissance de raccourcissement.
Si c'est votre choix, il suffit de l'ajouter \u00e0 la farine,
Deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de saindoux et m\u00e9langez-les ;
Jusqu'\u00e0 ce que la farine et le saindoux soient m\u00e9lang\u00e9s sans aucun doute.
6
Incorporer ensuite la farine au m\u00e9lange qui est rest\u00e9 debout,
Attendant de jouer son r\u00f4le, pour que le pain soit bon.
M\u00e9langez bien le tout, mais pas trop \u00e9pais ;
Certaines farines donnent un pain qui ressemble plus \u00e0 une brique.
7
Maintenant, graissez bien un bol et mettez-y la p\u00e2te,
Ne remplissez pas le bol, ce serait un p\u00e9ch\u00e9 ;
Car la p\u00e2te est bonne et elle va lever,
Jusqu'\u00e0 ce que vous d\u00e9clariez qu'elle est deux fois plus grande que l'ancienne.
8
Badigeonnez la p\u00e2te de beurre fondu, comme le disent les recettes ;
Couvrez avec une serviette de pain, mettez dans un endroit chaud pour rester.
Deux heures ou plus, pour lever jusqu'\u00e0 ce que la p\u00e2te soit l\u00e9g\u00e8re,
Quand vous le verrez pousser, vous saurez que tout va bien.
9
D\u00e8s qu'il est l\u00e9ger, replacez-le sur la planche ;
P\u00e9trissez-le bien cette fois, voil\u00e0 du savoir \u00e0 conserver.
Maintenant, il doit retourner dans le bol une fois de plus,
Et mettez \u00e0 nouveau \u00e0 lever pendant une heure environ.
10
Formez d\u00e9licatement la p\u00e2te en pains lorsqu'elle est l\u00e9g\u00e8re,
Et placez-le dans des moules \u00e0 pain, graiss\u00e9s juste comme il faut.
Formez chaque pain que vous faites pour remplir \u00e0 moiti\u00e9 le moule,
Ce pain sera assez bon pour n'importe quel jeune homme.
11
Ensuite, laissez-le lever jusqu'au niveau du moule, pas plus,
Assurez-vous que la temp\u00e9rature est correcte et ne la placez pas pr\u00e8s d'une porte.
Faites tr\u00e8s attention aux courants d'air, il n'est pas fait pour geler,
Gardez la pi\u00e8ce bien chaude, disons soixante-douze degr\u00e9s.
12
Maintenant, mettez au four, c'est pr\u00eat \u00e0 cuire,
Maintenez le feu uniforme, de grands r\u00e9sultats sont en jeu.
Une heure d'attente de plus et vous serez rembours\u00e9,
Par le pain qui est digne d'un MAID BIEN RASSEMBL\u00c9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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