En 1916, le commissaire \u00e0 l'agriculture de l'\u00c9tat de New York a d\u00e9clar\u00e9 que le comt\u00e9 d'Essex \u00e9tait \"de loin la section la plus accident\u00e9e et la plus montagneuse de l'\u00c9tat\". Malgr\u00e9 le fait qu'un tiers seulement de la superficie du comt\u00e9 est constitu\u00e9 de fermes et qu'un huiti\u00e8me seulement est constitu\u00e9 de fermes am\u00e9lior\u00e9es, le rapport sur la production agricole est remarquablement bon. Les agriculteurs du comt\u00e9 ont produit 96 383 boisseaux de ma\u00efs en 1915, ainsi que de l'orge, de l'avoine, du sarrasin, des pommes de terre, du foin et du fourrage.<\/p>\n\n\n\n
Le ma\u00efs est depuis longtemps un aliment de base sur le continent am\u00e9ricain. Il s'agit d'une plante domestiqu\u00e9e, obtenue \u00e0 partir d'une herbe sauvage originaire du sud du Mexique il y a pr\u00e8s de 7 000 ans. Son utilisation comme plante alimentaire cultiv\u00e9e dans le nord-est des \u00c9tats-Unis a commenc\u00e9 il y a environ 1 000 ans.<\/p>\n\n\n\n
Bien que le climat des Adirondacks ne soit g\u00e9n\u00e9ralement pas propice \u00e0 l'agriculture, il existe des poches dans les vall\u00e9es et les zones environnantes o\u00f9 la saison de croissance est suffisamment longue et le sol suffisamment riche pour faire pousser du ma\u00efs. Ce l\u00e9gume \u00e9tait l'un des aliments de base du r\u00e9gime alimentaire des Haudenosaunee (Iroquois). Les colons europ\u00e9ens de la r\u00e9gion cultivaient le ma\u00efs l\u00e0 o\u00f9 ils le pouvaient, non seulement pour se nourrir eux-m\u00eames mais aussi pour nourrir leur b\u00e9tail. Avec le d\u00e9veloppement de la colonisation et du tourisme dans la r\u00e9gion, les h\u00f4tels et les centres de vill\u00e9giature des Adirondacks ont cr\u00e9\u00e9 des jardins potagers pour nourrir leurs clients. Les familles des Adirondacks cultivaient leurs propres l\u00e9gumes, conservant ce qu'elles ne mangeaient pas en saison pour les longs mois d'hiver. Le ma\u00efs cultiv\u00e9 localement figurait au menu pour la consommation humaine et animale.<\/p>\n\n\n\n
Bien que le rapport du commissaire de 1916 indique que la plupart des cultures du comt\u00e9 d'Essex \u00e9taient produites \"pour l'approvisionnement des camps, des cottages, des h\u00f4tels et des touristes d'\u00e9t\u00e9\", \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1800, certaines fermes du nord de l'\u00c9tat de New York cultivaient suffisamment de ma\u00efs pour l'exporter vers des grossistes dans des villes comme Boston, Syracuse, Rochester, Watertown et New York.<\/p>\n\n\n\n
Pendant la D\u00e9pression, des journaux comme le Malone Farmer offraient des conseils pour cr\u00e9er des repas sains et peu co\u00fbteux. En octobre 1931, les lecteurs \u00e9taient inform\u00e9s que \"pour ce qui est du co\u00fbt, les pr\u00e9parations \u00e0 base de ma\u00efs sont parmi les plus \u00e9conomiques des aliments courants. Deux livres pour cinq cents est le prix moyen par livre en vrac pour la farine de ma\u00efs et le hominy\".<\/p>\n\n\n\n
Une rubrique r\u00e9guli\u00e8re, appel\u00e9e \"Market Basket\", offrait aux lecteurs des conseils sur les achats, la mise en conserve, la cuisine et des exemples de menus. L'\u00e9dition du 20 mai 1931 contenait \u00e9galement une recette de soupe au ma\u00efs :<\/strong><\/p>\n\n\n\n - 2 tasses de ma\u00efs \u00e9cras\u00e9 en conserve M\u00e9langez le ma\u00efs et l'eau, faites cuire pendant 10 minutes, et remuez constamment pour \u00e9viter que le ma\u00efs ne colle \u00e0 la po\u00eale. Pressez le ma\u00efs \u00e0 travers une passoire. Faites chauffer le lait et l'oignon au bain-marie et \u00e9paississez avec la farine et la graisse, bien m\u00e9lang\u00e9es. Ajouter la pulpe de ma\u00efs, le sel et le poivre, chauffer, retirer l'oignon et servir. Le pop-corn beurr\u00e9 constitue un substitut int\u00e9ressant aux cro\u00fbtons pour accompagner la soupe de ma\u00efs.<\/p>\n\n\n\n Les agriculteurs des Adirondacks organisaient des \"abeilles d\u00e9cortiqueuses\" pendant la r\u00e9colte. Les familles et les voisins se r\u00e9unissaient pour enlever les enveloppes de ma\u00efs avant de les cuisiner pour une foule. \u00c0 Willsboro, un fermier ou un membre de la famille non identifi\u00e9 utilisait une petite cheville en bois, pointue \u00e0 une extr\u00e9mit\u00e9 et maintenue par une lani\u00e8re de cuir sur le pouce pour aider \u00e0 retirer les enveloppes des nombreux \u00e9pis de ma\u00efs. Fabriqu\u00e9e \u00e0 la main vers le d\u00e9but du 20e si\u00e8cle, elle aurait facilit\u00e9 une t\u00e2che aussi r\u00e9p\u00e9titive.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In 1916, the New York Commissioner of Agriculture reported that Essex County is “by far the most broken and mountainous section of the state.” In spite of the fact that […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":886,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-885","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-adirondack-journal"],"acf":[],"yoast_head":"\n
- 1 tasse d'eau
- 1 litre de lait
\u2022 1 onion, cut in halves
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine
- 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre
- Sel au go\u00fbt
- Poivre<\/p>\n\n\n\n