Plats de 'Dacks

John Michelotti explique ce que sont les champignons et comment ils interagissent avec leur environnement, ainsi que les techniques de culture. En mettant l'accent sur des méthodes pratiques à mettre en œuvre chez soi, John passera en revue le processus de recyclage et montrera comment cultiver des pleurotes à partir de déchets ménagers tels que le carton et le marc de café. Il explorera les bienfaits des champignons pour la santé et expliquera comment récolter et préparer les pleurotes que vous aurez cultivés. John vise à vous donner les moyens de cultiver et de cuisiner vos propres champignons à domicile pour les années à venir ! Chaque participant recevra un PDF d'instructions sur la façon de cultiver des huîtres en intérieur.

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Culture de pleurotes sur marc de café Télécharger

À propos des présentateurs :

John Michelotti

Ancien président de la Mid-Hudson Mycological Association (MHMA), John a cofondé le Catskill Regional Mycoflora Project ainsi que la Gary Lincoff Memorial Scholarship. Il est président du comité des champignons médicinaux et consultant antipoison pour la North American Mycological Association. Il est instructeur pour les cours de certification sur la sécurité alimentaire des champignons sauvages dans l'État de New York. Il a été choisi par le Catskill Center comme “Steward of the Catskills” pour sa contribution à l'environnement. Il a fait partie du comité consultatif sur les champignons de Certified Naturally Grown, chargé d'élaborer des normes écologiques pour la production de champignons. John a fait des présentations au New York Botanical Gardens, au Telluride Mushroom Festival et au North American Mycological Association Annual Foray, ainsi que dans plusieurs collèges et universités. Son objectif est d'éduquer et d'inspirer les gens à travailler avec des champignons pour améliorer leur santé, leurs communautés et l'environnement.

Angel et Lauren parleront de l'histoire et de l'importance du projet Iroquois White Corn, situé sur les terres ancestrales du peuple Seneca à Victor, NY. Ils utiliseront le moyen de la narration pour transmettre leurs connaissances tout au long de cette présentation interactive. Une visite du projet Iroquois White Corn sera proposée. Photos avec l'aimable autorisation des Amis de Ganondagan

À propos des présentateurs :

Angel Jimerson (Seneca/Heron Clan)

Ayant grandi à Ganondagan, Angel s'est impliqué dans le projet Iroquois White Corn Project depuis qu'il a été amené à Ganondagan en 2012. Il a commencé à travailler dans le cadre du programme jeunesse de l'Iroquois White Corn Project, puis a dirigé le groupe de jeunes. Depuis lors, Angel a rempli plusieurs rôles au sein du projet, notamment des activités de sensibilisation culturelle, des ateliers et des démonstrations, partageant ses connaissances dans le cadre universitaire, lors de conférences, d'événements et, depuis peu, virtuellement.

Actuellement, Angel occupe le poste de directeur de production du projet Iroquois White Corn. Sa passion pour le minimalisme, la durabilité et la souveraineté alimentaire est le reflet direct de ses valeurs, de sa culture et de ses traditions Haudenosaunee.

Lauren Jimerson (Seneca/Heron Clan)ancienne chef de projet du projet de maïs blanc iroquois, a grandi dans la réserve indienne de Cattaraugus où son grand-père lui a transmis les traditions de gestion du maïs blanc. Elle aime cuisiner avec des aliments ancestraux pour créer des plats destinés à la palette moderne.

Apprenez tout sur la réémergence d'une économie céréalière locale à l'échelle humaine, ici même dans les Adirondacks. Joignez-vous à Dan Rivera, boulanger, agriculteur et meunier de la ferme Triple Green Jade, qui partagera avec vous des recettes et des techniques pour mettre davantage de céréales complètes locales sur votre table. Des recettes de biscuits, de brioches, de galettes et même de pâtes seront abordées.

À propos du présentateur :

Dan Rivera est né dans le Bronx et a grandi à Lake Carmel, entouré d'un héritage familial de nourriture italienne et portoricaine. Très tôt, il a été initié à une cuisine étonnante basée sur des ingrédients simples et frais.

Dan et sa femme Kimmy ont créé la ferme Triple Green Jade Farm à partir de rien, dans la vallée fertile et bucolique de Champlain, dans les Adirondacks. Ils ont construit un four à pain alimenté au bois, acheté un moulin en pierre pour moudre leur propre farine, lancé un élevage de bétail basé sur l'herbe et, surtout, créé un public fidèle de "têtes à pain et de gourmets" au marché des agriculteurs. Dan et Kimmy explorent maintenant l'agritourisme, tout en restant fidèles à leur vision de créer une ferme écologique qui fournit des aliments locaux reflétant la beauté sauvage et naturelle des Adirondacks.

Rejoignez-nous pour une délicieuse soirée de cuisine d'hiver avec les professeurs et les étudiants du programme de cuisine et d'hôtellerie du Paul Smith's College, le College of the Adirondacks. Le chef Kevin et les étudiants aborderont une variété de techniques passionnantes pour utiliser les légumes racines tels que le panais, le céleri-rave, les carottes, les rutabagas, les navets et même les oignons.

À propos du chef :

Le chef Kevin est originaire de Sylvan Beach, dans le comté d'Oneida, et est diplômé du Culinary Institute of America. Il a précédemment travaillé en tant que chef exécutif au centre de villégiature The Point sur le lac Upper Saranac et a été chef exécutif au Lake Placid Lodge. Il est professeur adjoint au Paul Smith's et chef exécutif certifié.

Apprenez à faire des carrés de noix de coco à partir d'un livre de cuisine local datant du début des années 1900.