Platos 'Dacks

John Michelotti explica qué son los hongos y cómo interactúan con su entorno, así como las técnicas de cultivo. John repasará el proceso de reciclaje y demostrará cómo cultivar setas ostra a partir de residuos domésticos como cartón y posos de café. Explorará los beneficios de las setas para la salud y cómo recolectar y preparar las setas ostra que cultive. John pretende capacitarle para cultivar y cocinar sus propias setas en casa durante muchos años. Cada participante recibirá un PDF con instrucciones sobre cómo cultivar ostras en interiores.

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Cultivo del champiñón ostra en posos de café Download

Sobre los presentadores:

John Michelotti

Como antiguo Presidente de la Asociación Micológica del Mid-Hudson (MHMA), John cofundó el Proyecto Regional de Micoflora de Catskill, así como la Beca en Memoria de Gary Lincoff. Es Presidente del Comité de Hongos Medicinales y Consultor de Control de Venenos de la Asociación Micológica Norteamericana. Es instructor de los cursos de certificación de seguridad alimentaria de las setas silvestres en Nueva York. Fue elegido por el Catskill Center “Steward of the Catskills” por su contribución al medio ambiente. Formó parte del Grupo Asesor sobre Setas de Certified Naturally Grown para desarrollar normas ecológicas en la producción de setas. John ha impartido conferencias en el Jardín Botánico de Nueva York, el Festival de las Setas de Telluride y la Jornada Anual de la Asociación Micológica Norteamericana, así como en varios institutos y universidades. Su objetivo es educar e inspirar a la gente a trabajar con hongos para mejorar su salud, sus comunidades y el medio ambiente.

Angel y Lauren hablarán sobre la historia y la importancia del Proyecto de Maíz Blanco Iroqués, situado en la tierra ancestral del pueblo Séneca en Victor, NY. Utilizarán el medio de la narración para transmitir conocimientos a lo largo de esta presentación interactiva. Se ofrecerá una visita al Proyecto Iroquois White Corn. Fotos por cortesía de los Amigos de Ganondagan

Sobre los presentadores:

Angel Jimerson (Clan Séneca/Herón)

Angel, que creció en Ganondagan, ha participado en el Proyecto Iroquois de Maíz Blanco desde que éste llegó a Ganondagan en 2012. Comenzó a trabajar en el Programa Juvenil del Proyecto Maíz Blanco Iroqués, y más tarde dirigió el grupo de jóvenes. Desde entonces, Ángel ha desempeñado varias funciones dentro del Proyecto, incluyendo alcances culturales, talleres y demostraciones, compartiendo sus conocimientos en el ámbito académico, en conferencias, eventos y, últimamente, de forma virtual.

Actualmente, Ángel desempeña el papel de Director de Producción del Proyecto de Maíz Blanco Iroqués. Su pasión por el minimalismo, la sostenibilidad y la soberanía alimentaria son un reflejo directo de sus valores, cultura y tradiciones Haudenosaunee.

Lauren Jimerson (Clan Séneca/Herón)La Sra. Kolman, antigua gestora del Proyecto de Maíz Blanco Iroqués, creció en la reserva india de Cattaraugus aprendiendo las tradiciones de la administración del maíz blanco a través de su abuelo. Le gusta cocinar con alimentos ancestrales para crear platos para el paladar moderno.

Aprenda todo sobre el resurgimiento de una economía de granos locales a escala humana aquí mismo en las Adirondacks. Únase a Dan Rivera, panadero, agricultor y molinero de la granja Triple Green Jade, y comparta con él recetas y técnicas para llevar a su mesa más cereales integrales locales. Se tratarán recetas de galletas, bollos, galettes e incluso pasta.

Sobre el presentador:

Dan Rivera nació en el Bronx y creció en el lago Carmel rodeado de una herencia familiar de comida italiana y puertorriqueña. Desde muy joven conoció la increíble cocina basada en ingredientes sencillos y frescos.

Dan y su esposa Kimmy pusieron en marcha la granja Triple Green Jade desde cero en el fértil y bucólico valle de Champlain, en los Adirondacks. Construyeron un horno de pan de leña, compraron un molino de piedra para moler su propia harina, pusieron en marcha una explotación ganadera basada en los pastos y, lo que es más importante, se ganaron la confianza de los "amantes del pan y de la comida" en el mercado agrícola. Dan y Kimmy están ahora explorando el agroturismo, manteniéndose fieles a su visión de crear una granja ecológica que proporcione alimentos locales que reflejen la belleza salvaje y natural de los Adirondacks.

Acompáñenos en una deliciosa velada de cocina de invierno en la que participarán profesores y estudiantes del Programa Culinario y de Hostelería del Paul Smith's College, el Colegio de los Adirondacks. El chef Kevin y los estudiantes cubrirán una variedad de técnicas emocionantes para utilizar las hortalizas de raíz como chirivías, apio, zanahorias, colinabos, nabos e incluso cebollas.

Sobre el chef:

El chef Kevin es natural de Sylvan Beach, en el condado de Oneida, y se graduó en el Culinary Institute of America. Anteriormente trabajó como chef ejecutivo en el complejo turístico The Point, en el lago Upper Saranac, y fue el chef ejecutivo del Lake Placid Lodge. Es profesor asistente en Paul Smith's y chef ejecutivo certificado.

Aprenda a hacer cuadrados de coco con un libro de cocina local de principios del siglo XX.