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Platos 'Dacks

Los olores que emanan de las cocinas de Adirondack conectan a las personas que llaman a esta región su hogar con lugares más allá de la Línea Azul. Los platos regionales pueden celebrar los ingredientes más exóticos o tener raíces en las tradiciones alimentarias básicas de las poblaciones inmigrantes. Pruebe a preparar estos platos de las Dacks.

¿Se ha perdido uno? Las grabaciones estarán disponibles a continuación después de cada programa en directo.

También puede interesarle nuestro anterior Programas "Taste of the Adirondacks".

Próximos eventos

Tasty Tales with Chris Shaw

febrero 22 | 7:00 pm - 8:00 pm

This program is only offered through Zoom. Join storyteller, musician, and chef Chris Shaw as he cooks Salmon en Papillote...

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Cooking with Mushrooms

abril 5 | 7:00 pm - 8:00 pm

This program is only offered through Zoom. Join us for a delicious evening of  cooking featuring faculty and students from...

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Cultivation and Cooking -- At-home Oyster Mushrooms

marzo 22 | 7:00 pm - 8:00 pm

This program is only offered through Zoom. John Michelotti shares what fungi are and how they interact with their environment...

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Anterior 'Dacks Dishes Events

Maíz blanco iroqués seco trenzado por las hojas.

'Dacks Dishes: Historias del Proyecto de Maíz Blanco Iroqués

Grabado el: 2 de marzo de 2022

Angel y Lauren hablarán sobre la historia y la importancia del Proyecto de Maíz Blanco Iroqués, situado en la tierra ancestral del pueblo Séneca en Victor, NY. Utilizarán el medio de la narración para transmitir conocimientos a lo largo de esta presentación interactiva. Se ofrecerá una visita al Proyecto Iroquois White Corn. Fotos por cortesía de los Amigos de Ganondagan

Sobre los presentadores:

Angel Jimerson (Clan Séneca/Herón)

Foto de Angel Jimerson (Clan Séneca/Herón) Proyecto de Maíz Blanco Iroqués, Director de Producción.Angel, que creció en Ganondagan, ha participado en el Proyecto Iroquois de Maíz Blanco desde que éste llegó a Ganondagan en 2012. Comenzó a trabajar en el Programa Juvenil del Proyecto Maíz Blanco Iroqués, y más tarde dirigió el grupo de jóvenes. Desde entonces, Ángel ha desempeñado varias funciones dentro del Proyecto, incluyendo alcances culturales, talleres y demostraciones, compartiendo sus conocimientos en el ámbito académico, en conferencias, eventos y, últimamente, de forma virtual.

Actualmente, Ángel desempeña el papel de Director de Producción del Proyecto de Maíz Blanco Iroqués. Su pasión por el minimalismo, la sostenibilidad y la soberanía alimentaria son un reflejo directo de sus valores, cultura y tradiciones Haudenosaunee.

Lauren Jimerson (Clan Séneca/Herón)La Sra. Kolman, antigua gestora del Proyecto de Maíz Blanco Iroqués, creció en la reserva india de Cattaraugus aprendiendo las tradiciones de la administración del maíz blanco a través de su abuelo. Le gusta cocinar con alimentos ancestrales para crear platos para el paladar moderno.

Una imagen dividida que muestra cucharadas de relleno para los raviolis de calabaza y, a su vez, una imagen de los raviolis montados en la palma de la mano.

'Dacks Dishes: La bondad de los cereales integrales locales

Grabado el: 16 de febrero de 2022

Aprenda todo sobre el resurgimiento de una economía de granos locales a escala humana aquí mismo en las Adirondacks. Únase a Dan Rivera, panadero, agricultor y molinero de la granja Triple Green Jade, y comparta con él recetas y técnicas para llevar a su mesa más cereales integrales locales. Se tratarán recetas de galletas, bollos, galettes e incluso pasta.

Sobre el presentador:

Dan Rivera nació en el Bronx y creció en el lago Carmel rodeado de una herencia familiar de comida italiana y puertorriqueña. Desde muy joven conoció la increíble cocina basada en ingredientes sencillos y frescos.

Dan y su esposa Kimmy pusieron en marcha la granja Triple Green Jade desde cero en el fértil y bucólico valle de Champlain, en los Adirondacks. Construyeron un horno de pan de leña, compraron un molino de piedra para moler su propia harina, pusieron en marcha una explotación ganadera basada en los pastos y, lo que es más importante, se ganaron la confianza de los "amantes del pan y de la comida" en el mercado agrícola. Dan y Kimmy están ahora explorando el agroturismo, manteniéndose fieles a su visión de crear una granja ecológica que proporcione alimentos locales que reflejen la belleza salvaje y natural de los Adirondacks.

Un abundante reparto de hortalizas de raíz para un evento virtual de 'Dacks Dishes.

Platos de la época: Qué hacer con las hortalizas de raíz de invierno

Grabado el: 2 de febrero de 2022

Acompáñenos en una deliciosa velada de cocina de invierno en la que participarán profesores y estudiantes del Programa Culinario y de Hostelería del Paul Smith's College, el Colegio de los Adirondacks. El chef Kevin y los estudiantes cubrirán una variedad de técnicas emocionantes para utilizar las hortalizas de raíz como chirivías, apio, zanahorias, colinabos, nabos e incluso cebollas.

Sobre el chef:

El chef Kevin es natural de Sylvan Beach, en el condado de Oneida, y se graduó en el Culinary Institute of America. Anteriormente trabajó como chef ejecutivo en el complejo turístico The Point, en el lago Upper Saranac, y fue el chef ejecutivo del Lake Placid Lodge. Es profesor asistente en Paul Smith's y chef ejecutivo certificado.

Serie 'Dacks Dishes

Cuadrados de cacao: Parte 1 + 2

Aprenda a hacer cuadrados de coco con un libro de cocina local de principios del siglo XX.

Primera parte:

Segunda parte:

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