Consejos para comer en el campamento

Diario de Adirondack

Disfrutar de una comida alrededor de una hoguera es una parte importante de la experiencia al aire libre. Muchos campistas insisten en que la comida sabe mejor cuando se come al aire libre.

Un deportista anónimo escribió sobre su viaje a los Adirondacks en 1867, con especial mención a las comidas: "Pronto se cocinaron los "Flapjacks" de trucha y las tortas de maíz... y luego nos apresuramos a entrar en la tienda para comer, ya que los mosquitos eran muy molestos fuera, y amenazaban con devorarnos, haciendo caso omiso [sic] de todas las objeciones en cuanto a que no estábamos cocinados. A la mañana siguiente nos levantamos temprano y tomamos un buen desayuno. Carne de venado bien cocinada de diversas maneras, patatas muy ricas, espléndidas tortitas con sirope de azúcar de arce, huevos y nata para beber... Apenas podíamos levantarnos de la mesa..."

Cocinar al aire libre puede ser tan divertido como comer, pero para los que prefieren las comodidades de los aparatos modernos, puede suponer un reto. Miles de guías han ofrecido consejos y recetas a los aspirantes a cocineros de los campamentos de Adirondack durante más de un siglo.

En 1869, William H.H. Murray inspiró a miles de deportistas novatos a probar suerte en las montañas Adirondack. Su libro Aventuras en la naturaleza ofrecía consejos sobre cómo llegar, qué llevar, cómo encontrar un guía, dónde cazar y pescar. Su lista de provisiones sugeridas era básica: "Todo lo que necesitas llevar contigo es Café, Pimienta, Té, Mantequilla (esto es opcional), Azúcar, Carne de Cerdo y Leche Condensada... Si eres un 'hígado alto' y deseas llevar frutas y jaleas enlatadas, por supuesto, puedes hacerlo. Pero estos son lujos que, si eres sabio, dejarás atrás".

Murray insistía en que "no pasaba hambre" mientras vivía en el bosque. Su dieta en Adirondack consistía principalmente en patatas ("hervidas, fritas o en puré"), carne de venado en varias formas, trucha, tortitas, pan ("caliente y rancio"), café y té.

Casi medio siglo después, Horace Kephart escribió El libro de la acampada y la carpintería. El público al que se dirigía Kephart era el de los deportistas masculinos que viajaban en un pequeño grupo para una estancia prolongada en el bosque. Ofrecía "listas de raciones" para cada estación, para cuatro hombres en una estancia de dos semanas, para comidas pesadas y ligeras. La cantidad de alimentos enumerados habría hecho reflexionar a Murray. Carne de cerdo salada, carne enlatada, huevos frescos, mantequilla, queso, manteca de cerdo, arroz, macarrones, harina, cebollas, judías, tomates y maíz enlatados, café, té, cacao, azúcar, jarabe de arce, fruta seca, pasas, melocotones enlatados, frutos secos sin cáscara y una larga lista de condimentos que podían llevarse al campamento en cofres ligeros o cajas de pino. También recomendaba llevar un libro de cocina.

Kephart aconsejó a sus lectores que "la mala cocina no es tanto el resultado de la inexperiencia como del descuido y la falta de atención a los detalles... Un mal lío es seguramente el resultado de (1) un fuego pobre, (2) sazonar demasiado o demasiado pronto, (3) demasiado poco calor al principio, o demasiado después, (4) manipular o amasar la masa hecha con polvo de hornear; y es más probable que sea el resultado de adivinar las cantidades en lugar de medirlas."

Su receta de tortas de avena: "Mezcla ½ libra de avena, 1 onza de mantequilla y una pizca de sal con suficiente agua para hacer una pasta moderadamente espesa. Enrolle hasta un grosor de 1/3 de pulgada, hornéelo en una sartén y déselo a un escocés: lo bendecirá".

Aunque los autores J.C. y John D. Long tranquilizaron a los inseguros cocineros de los campamentos en los años 20 que "después de que el campista haya estado fuera durante una semana, casi podrá comer, gustar y digerir la grava". También subrayaron la importancia de las comidas para la experiencia al aire libre: "Para una persona normal, gran parte del disfrute de la acampada dependerá de la calidad de las comidas que se ofrezcan. Si el día comienza con un buen desayuno de café humeante, un trozo de tocino crujiente con tortitas calientes y patatas fritas crujientes, el día ha comenzado bien y es probable que todo lo demás transcurra deliciosamente. Pero si se empieza con un café aguado, de temperatura tibia, con tortitas empapadas y a medio hacer, con tocino blando y fibroso y con patatas blandas y grasientas, el resto del día será igual de desagradable".

The Long's 1923, libro, Camping a motorLa guía incluye instrucciones detalladas para hacer un fuego, mantener una dieta equilibrada, una descripción de los suministros de alimentos esenciales y sugerencias sobre dónde comprar comestibles durante el viaje.

Sus recetas, escritas para los campistas que viajaban en coche, eran sencillas según los estándares actuales, pero incluían más ingredientes y más productos perecederos de los que Murray podría haber recomendado. Los pesados tarros y latas, siempre que estuvieran embalados para evitar que se rompieran, eran fáciles de transportar en un automóvil. Las estufas de campamento, alimentadas con aceite, gas, queroseno o alcohol solidificado, ofrecían alternativas a la cocción en el fuego. Los comestibles se podían comprar en los establecimientos de carretera que surgían en los Adirondacks para atender al público automovilista.

Los Longs preveían que la mayoría de los campistas, independientemente de la existencia de tiendas de comestibles cercanas, se abastecerían de al menos una parte de sus alimentos del mismo modo que lo habían hecho los deportistas del siglo XIX. Sus instrucciones de cocina incluyen recetas para el pescado y la caza menor, especialmente las ardillas: "Las ardillas deben asarse, utilizando sólo las jóvenes. Después de despellejarlas y limpiarlas, remójelas en agua fría con sal durante una hora. Se secan y se colocan en una rejilla con rebanadas de tocino colocadas transversalmente para hilvanarlas. Para freír las viejas, hiérvalas lentamente durante media hora en agua con sal y fríalas en grasa o mantequilla hasta que se doren."